20170219

PJ . SLURP CAFE 在失色商業區中掙扎求存的蛋包飯



『你们的蛋包饭为什么切下去时不会自然攤開的? 』
『你们蛋包饭的蛋为什么寡淡无味的? 』
『你们的明太子蛋包饭为什么會有腥味的? 』

这些都是Slurp Cafe经常遇到客人投诉的问题,
而最諷刺的是『日式蛋包飯 』正是這裡的招牌料理!
大家都知道,一家餐廳如果連自家的招牌菜都做不好就等同在給自己砸招牌,
但是蛋包飯已陪著Slurp Cafe走過5個年頭了,
要是真的難以被接受的話,恐怕早就從餐牌上投胎轉世了,
又豈會繼續軟趴趴地躺著等人評價呢?
或許在討論好不好吃這因人而異的問題之前,
我們應該先來了解一下日式蛋包飯到底是怎樣的一道料理。(文長請耐心閱讀必受益良多)

日式蛋包飯(日語:Omuraisu オムライス)是由蛋皮包裹炒飯而成的飯料理,在洋食(日式西餐)中相當常見。
傳統的蛋包飯做法是首先將打勻的蛋汁倒入平底鍋,煎成半熟的蛋皮時,
再將飯(一般是番茄醬雞肉炒飯)倒入,並將飯給包起來,最後盛盤時淋上番茄醬。
另一種做法則是因電影《蒲公英》而聞名,即是在炒好的飯上放一個橄欖形的蛋包,
然後在上桌後將其劃開,讓半熟的蛋包將炒飯蓋住,搭配咖哩、demi-glace或牛腩汁等不同醬汁一起食用。
其實除了以上提到的兩種做法之外,近兩年來在日本和台灣夯起來還有『旋轉禮服蛋包飯』,
大家谷歌一下便可以看到它讓人垂涎的賣相了。

不過,論做法最考功夫、最有難度莫過於『蒲公英蛋包飯』,也就是Slurp Cafe在賣著的那款。
不說你可能不知,要煎出一個濕潤嫩滑得會晃動又不焦不破的蛋包,
有許多細節是需要講究的,包括用什麼鍋、多大的鍋、什麼火候、什麼雞蛋、多少份量等等,
當然更重要的就是廚師的精湛手藝啦!
荷包蛋人人都會煎(不會的去面壁),但蛋包可不是開外笑的,即是是米其林大廚也未必能掌控得宜哦!
那些你看到用筷子快速亂攪再不費吹灰之力甩鍋就能輕鬆做出完美蛋包的神人,
其實都是經歷了無數次的實驗失敗後換回來的真功夫。
如果你平常連荷包蛋、太陽蛋都煎得像鬼,那勸你還是別挑戰蛋包了。
信不信最後會變成炒蛋?姆哈哈哈~

煮是技巧,吃也是學問。
由於日式蛋包飯在本地並不普遍,以致許多來到Slurp Cafe初嘗蛋包飯的顧客都頗有意見。
回到文章的開端,蛋包饭为什么切下去时不会自然攤開的?
那是因為你們一直拍照啊,拍到蛋包都受涼了,裡面的蛋液跟著凝結不就攤不開咯~
哪為什麼蛋是寡淡無味的?朋友,現在不是吃芙蓉蛋哦,
日式蛋包飯的蛋通常都不添加調味料的,因為蛋包是搭配炒飯和醬汁一起享用的,
整體味道已很豐富了,要是再給蛋包加料,就吃不到蛋香味啊!
至於明太子為何有腥味?明太子是魚卵,有點腥味是很正常的吖,
除非是用香料醃製過或者重口味的調味料掩蓋,否則...
但一般上習慣吃日本料理的朋友是稱它為『海洋味』啦!
說是腥味好像把明太子的檔次拉低了,lol~
有時也只好說口味這東西真的因人而異,沒有對錯,但基本的常識還是要有。
就好比我不吃榴蓮,但我不會說榴蓮難吃死了(雖然我心是這麼想),
我會告訴別人是我不懂得欣賞。我真的不懂欣賞(摀鼻迴避三尺)。



Slurp Cafe 坐落於一個很不熱鬧的商業區(3 Two Square)裡。
曾經這裡因為開了Nadeje首間雪隆區分店而人流旺盛,但可惜Nadeje的熱潮早已成過去式,
加上大廈管理層的不當,許多租客都紛紛搬離該區,如今剩下的只有大牌連鎖咖啡館和
一些印度朋友光顧的酒吧,整個環境可謂黯然失色。


與星巴克為鄰的Slurp Cafe是一家以動漫為主題、專賣日本洋食料理的咖啡館。
咖啡館於2013年由3位同齡的年輕人所創辦,但後來因為一些私人緣故,
其中两位離開了他們攜手共創的心血結晶。如今,咖啡館是由剩下的那位年輕人
和他姐姐一同經營。(姐姐是一個本身有早9晚6工作在身,
下班後才匆匆忙忙過來咖啡館打理的80後)。

不辛苦嗎?我問老闆。當然辛苦啊!但畢竟當初的投資不小,
關掉的話又覺得很可惜,所以希望能做就繼續做下去。


壁畫、玩偶和模型充斥在咖啡館的各個角落,讓人勾起童年的回憶。
不過,歲月總會留下痕跡,一家開業了5年沒翻新的咖啡館難免會看起來有一點點的殘舊。
門把不見了、椅子坐墊裂開了、桌子貼著手寫Wi-Fi密碼的貼紙... 
這一些些細節對於注重美學的我而言都是礙眼的物體。現在的咖啡館市場競爭激烈,
要給顧客留下好印象,回頭再光顧真的不止食物好不好吃那麼簡單。
可是凡事也得兩面看,向老闆了解過後,我才知道是資金問題,唉...沒辦法,
希望顧客可以體諒店家的苦衷。與此同時,也希望老闆可以慢慢改善
(雖然並不是每個顧客像我這樣有視覺強迫症哈哈哈)。


這裡的蛋包飯全是以味道香濃和色澤鮮亮的Kampung蛋製成。
口味多达6種,包括日本經典的番茄蛋包飯和咖哩蛋包飯,
還有老闆為了迎合本地人口味自創的東炎蛋包飯和墨汁蛋包飯等。
由於普通版的蛋包飯份量不小,很多顧客一個人都吃不完,
所以店家也貼心地推出了輕食版,但我覺得喜歡吃蛋的話還是豪邁一點來個普通版的吧,
因為蛋包要大才有口感啊!另外,顧客也可隨個人喜好加料,例如起司、炸薯餅、
雞扒或漢堡排等,但別說我沒提醒你唷,吃蛋包飯是真的很飽的,
食量不大的朋友不建議加料,除非是二人/三人共享一份。


愛吃明太子的我點了明太子蛋包飯。包飯一上桌,二話不說秒速拍照,是的,
記得是秒速哦,你要是浪費時間擺什麼鬼陣, #flatlay一輪再#boomerang,
那我告訴你『你的蛋』一定硬!到時蛋包攤不開,你別看不開哦!


吃蛋包飯最叫人期待的時刻就是用刀尖把鬆軟的蛋包緩緩劃開的那瞬間,
看著它一秒變身攤開再把炒飯覆蓋起來,真的好療愈啊!

其實通常蛋包飯上桌時,店家都會問客人是否要幫忙切開,
但許多客人都喜歡自己來,結果搞到有些蛋包都攤不開。
你知道為什麼嗎?不是拍照拍太久哦,而是他們打直切(蛋包表示失望),lol~ 
所以各位記得啦,是打橫切!打橫切!打橫切!輕輕地劃一刀就好了。


哒哒~好一座冒烟的火山,流淌着熔岩,光看就口水流一地了!
蛋包下的是用加入火腿和虾籽(Ebiko)等材料的炒饭,
伴着软嫩香滑的鸡蛋和微咸的明太子酱大口大口吃,真的很有满足感。
不过,吃蛋包饭和吃Carbonara Pasta一样,一定要趁热才好吃,
因为湿湿的饭食或面食冷了整個風味便會大打折扣,
所以抓緊時間吃是很重要的。


咖啡館會隨著季節推出不同的餐點,法式藍帶雞排(Le Corden Bleu)是春季限定餐牌
上的其中一道料理。配菜有炒雜蔬、酸辣莎莎和燉蘑菇,
並附上一小碗黃澄澄的切達起司醬,好邪惡!


肉排裡夾著火腿和莫札瑞拉起司,再裹上麵包糠下鍋油炸...
法式藍帶雞排真是一個幸福感和卡路里同時爆表的發明啊!
不過實話實說,我覺得這裡的雞排做得挺好的,因為它的外皮炸得香酥不滴油,
但裡面卻一點都不乾澀,咬下去時肉汁充盈,拉出熱呼呼的半溶起司絲,
整個口腔溢滿多層次的美味。


另一道春季限定的料理- 『海鮮墨汁意大利面』。
有別於一般現成的墨汁麵條,這裡的意大利麵是採用西班牙入口的墨魚汁炒出來的,
顏色新鮮黑亮,但可惜煮得有點硬,而且香味不足。如果可以加入多些蒜米和香料,
味道應該會更理想。說到這,我又不禁想起我在曼谷All Six to Twelve吃過的
帶子墨汁意大利麵了,我的天~那味道真的叫人難以忘懷。



這裡的餐點選擇相當豐富多樣化,除了有各種飯類和麵食之外,
還有搭配很有趣的『拉麵漢堡 Ramen Burger 』和『美極碎肉蛋餅 Maggi Murtabak』。
圖中的是拉麵漢堡,以拉麵製成漢堡皮,夾著厚度十足的蛋包鸡排、
青蔥、柴魚和蕹菜,形成了特殊的口感和味道。


看似麵包,聞似麵包,但吃起來卻是拉麵!
也不知道是心理作用還是我的胃口縮小了(騙誰),
我知道它是拉麵做的之後,我吃兩口就有種飽到上腦的感覺了。

真的不得不再說一次,這裡的主食份量都長得很大方,
所以來吃brunch是最適合不過了。只是我覺得大多數的大馬人對於brunch的概念
仍舊是一堆醃製品的All Day Breakfast,大家都以為這樣吃營養豐富(拍照又好看),
殊不知All Day Breakfast熱量高又多添加劑(香腸、火腿、培根)。

其實,賣加工食品是很好賺的,只要煎两下就可以上桌了,根本不用什麼廚藝,
連調味料也省下,但偏偏人們就是捨得花費在這些物無所值的食物上。


我是一個很抗拒喝甜飲料的人,所以一般上去咖啡館我都只會點黑咖啡、無糖拿鐵
或者花茶,但偶爾我也會有想喝抹茶拿鐵、玫瑰拿鐵和伯爵拿鐵這類含奶熱飲的慾望。
只是在本地要喝到一杯味道恰到好處的抹茶拿鐵真的很難,
即使是星x克也征服不了我的味蕾(星x克的抹茶拿鐵實在太甜太重奶味了)。

這杯『宇治抹茶櫻花玫瑰拿鐵』是在老闆大力推薦下點的。起初我並沒抱什麼期望,
但沒抱期望也許就是最好的事。淺嚐第一口,感覺很舒服~😌
抹茶的清新和玫瑰的芬芳交融結合,完全沒有違和感,
而且更重要的是這杯飲料沒加入玫瑰糖漿,味道自然不做作,
喝下去感覺猶如味蕾在春天的後花園裡奔跑唷!


一杯飲料很快便給我喝完了,所以就有了第二杯的『巧克力櫻花玫瑰拿鐵』。
質感跟上面那杯抹茶拿鐵一樣細滑,但畢竟它是巧克力飲,所以味道會稍微甜一些些,
是我還可以接受的甜度。


一種米養百種人,做餐飲業的永遠無法滿足所有客人的口味和要求。
有的人假裝來這裡應徵是為了想偷師學做蛋包飯,
也有的人從後門把他們的廚師拉走問要不要跳槽。
每一家可以一年又一年經營下去的餐廳都有它吸引人的價值,
也不是你說一句不好吃它就會馬上倒閉的。
Slurp Cafe就是一個例子。


Slurp Cafe
Add: C-16-01, Dataran 32, Jalan 19/1, 46300 Petaling Jaya. (Next to Starbucks)
Tel: 03 7497 1367
FB:  Slurp Cafe Malaysia

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